TAGLIATELLE A LA CARBONARA

el
Aquesta vegada va de pasta, a la CARBONARA! M'encanta tota la pasta de la manera i de la forma que sigui, però a n'aquesta salsa li tinc una atenció especial. No és que sigui un plat que féssim molt sovint a casa, però que es menja amb moltes ganes cada vegada que la fem, això sí!.

La recepta no és ni molt menys la carbonara tradicional d'Itàlia, aquesta és simplement a la meua manera. Els ingredients originals (sobretot el guanciale i el Pecorino) em resulten més difícils de trobar, així que jo faig una versió amb ingredients que s'hi assemblen.


LES MEUES ANOTACIONS:
  • No li fico crema de llet, li fico els ous perque doni el toc cremós.
  • Les cebes les he tallat a rodanxes ben primes amb el robot de cuina. Ho podeu fer perfectament a la juliana amb el ganivet.
  • Podeu utilitzar el tipus de pasta que vulgueu (espaguetis, tallarins, macarrons, etc...).
  • A mi m'agrada ratllar el formatge parmesà, però claríssim està que el podeu utilitzar ratllat.



INGREDIENTS (per a 4 persones):
  • 400 g de taglatielles
  • 3 ous
  • 80 g de formatge parmesà 
  • 200 g de panxeta curada
  • 1 ceba
  • Oli d'oliva verge extra
  • Pebre negre
  • Sal 
  • Aigua (per la cocció de la pasta)

PROCEDIMENT:
  • Tallarem la ceba. Posarem 3 cullerades soperes d'oli d'oliva a la paella juntament amb la ceba. Ho courem 10 minuts a foc alt. 
  • Tallarem la panxeta a trossets i l'afegirem juntament a la ceba. Ho daurarem fins que agafi un bon coloret. Aneu vigilant que no se'ns cremi.

  • Mentrestant podem aprofitar per bullir els tagliatelle. Posarem aigua a bullir amb una cullerada de sal. Quan l'aigua bulli incorporarem la pasta a la cassola. El temps de cocció varia segons el fabricant, així que mireu-ho al envàs que us ficarà els minuts exactes d'ebullició. Jo ho vaig bullir entre 10-12 minuts si no ho recordo malament.
  • Una vegada bullit, els escorrerem però no els passarem per l'aigua. Els reservarem. Aguardeu una mica de l'aigua del bullit que en ficarem un parell de cullerades a la salsa.
  • I de pas, també podrem aprofitar per ratllar el formatge, barrejarem els ous batuts amb el parmesà i dues cullerades del bullit de la pasta. Ha de quedar bastant espessa. 
     



    
  • El sofregit ja el tenim més que apunt.
  •  Ficarem la pasta a la cassola juntament amb el sofregit de ceba i panxeta. Barrejarem bé tots els ingredients.
  • Escalfarem una mica a foc baix si veiem que la pasta s'ha refredat. Quan tinguem la cassola calenta, apagarem el foc i abocarem la crema d'ou amb el parmesà. Ho barrejarem tot junt. L'ou no s'ha de coure, ha de quedar cremós, penseu que no volem fer una truita. És un plat que s'ha de servir immediatament, és per això que tirarem l'ou justament abans de servir.

  • I a emplatar! Posarem una mica de pebre mòlt i una mica més de parmesà per sobre i llestos!



Buon appetito!