FIDEUÀ

Avui toca fideuà, a casa meua un dinar de diumenge o de celebració! La veritat es que jo em considero més fan de la fideuà que de la paella. Tot i que si pugui semblar una mica per la preparació...si puc triar, fideeeuuuuà amb els ulls tancats!

Desprès també tenim el dilema de l'allioli, si amb o sense. Això ja és molt personal, així que millor deixar triar als comensals si en volen o no. Vosaltres per si a cas, teniu-lo preparat! Jo us deixo explicada la recepta de l'allioli amb batidora. Ja sé que no és l'allioli tradicional amb morter, però per surtir del pas ja fem, a més no està gens malament.

Endavant amb la repepta!

INGREDIENTS (per a 6 persones):

500 g de fideus del nº1 o 2
Dues sèpies mitjanes o una de gran
Gambes (2 per persona)
Musclos (2 per persona)
2 dents d'all
1 ceba
1/2 primentó roig
3 cullerades de tomàquet triturat
1'5 L brou de peix
Oli d'oliva
Sal

Per a l'allioli (maionesa amb all):

1 ou
1 dent d'all
1 pessic de sal
1 gotes de llimona exprimida
Oli de girasol (pot ser d'oliva, però queda més fi amb girasol)

PREPARACIÓ:

Allioli (maionesa amb all)

Si sou dels que una fideuà ha d'anar acompanyada amb allioli, seguiu aquest pas! Sinó, passeu a l'apartat de baix!

Si no el voleu fer ara i preferiu fer-lo al final, perfecte. Jo de fet l'he deixat pel final. Torno a dir que aquest allioli no és l'original del que es fa amb el morter. Aquest seria una maionesa amb més all del que s'acostuma a ficar a la maionesa, però bé, que aquest també ens serveix i acabem més ràpid.

- La quantitat d'oli que fiqueu serà la quantitat d'allioli que ens surtirà, així que podeu ficar més o menys oli.

- La quantitat d'all pot variar, depenent si el voleu més fort o menys. Clarament, que si voleu que no s'arrimi ningú en tota la tarda, fiqueu més all!

Va ara sí, fiquem en un pot una dent d'all pelada, sense cor i a trossets, l'ou, la sal, el suc de llimona i l'oli.

Fiquem el braç de la minipimer al fons del pot i de moment sense moure. Notarem que va lligant, oferint certa resistència.

És ara quan anirem pujant a poc a poc la minipimer, fins arribar a dalt.

Sense parar la minipimer, batem de dalt a baix unes quantes vegades i si ho hem fet bé ja ho tenim!

- Ha de quedar una salsa espessa, si us ha quedat líquid, és que s'ha negat! Fiqueu un altre ou i repetiu el mateix procès. A veure si l'intenteu arreglar.

- Important consumir aquesta salsa o qualsevol maionesa el més aviat possible, i sobretot a l'estiu. Penseu que porta ou cru! Sempre s'ha de guardar a la nevera, mai a temperatura ambient! Si voleu un consell feu la quantitat que sabeu que gastareu.

Fideuà

Comencem en preparar tot el que necessitarem (per mi és el més avorrit, així que millor al principi).

- Tallem la ceba i el primentó ben petits.

- La sèpia també la tallarem a quadrets. Si la vostra sèpia és de les grans, fique-la a bullir un ratet (no massa perquè desprès ja s'acabarà de coure).

- Escalfeu el brou.

Posem oli a la paella i dos dents d'all pelats. Deixem que l'all es dori un mica.

Tirem els fideus a la paella i no parem de remenar fins que estan ben marronets. Els treiem i reservem.

Com aquest color marronet han de quedar.

Fiquem un bon raig d'oli a la paella i posem a coure les gambes. Han de dorar-se per les dos bandes. L'oliet sobrant serà el que utilitzarem per fer el sofregit.

Reservem les gambes.

Comencem amb el sofregit. Tirem la ceba i el primentó talladets. Anem vigilant que no se'ns cremi.

Fins que estigui gairebé cuit del tot.

Incorporem la sèpia que haurem tallat a quadrets.

La deixem uns minuts que agafi una mica de color...

...I afegim el tomàquet triturat.

Deixem coure uns 5-10 minuts.

Afegim els fideus que prèviament haurem enrossit i ho mesclem bé amb la resta d'ingredients.

Incorporem el brou que haurem acalentat previament. Jo ho faig bastant a ull, fins que cobreixi els fideus més o menys. Si fa falta n'afegirem desprès. Rectifiquem de sal.

És important no remenar un cop ficat el brou ja que sinó els fideus no ens quedaran de punta!!!

Deixem que arrenqui el bull i posem les gambes i els musclos al damunt.

Deixem que vagi fent a foc no molt alt durant uns 10-15 minuts. Per comprovar que no se'ns enganxa la paella agafem un parell de cops per les nanses i la sacsegem.

Si veieu que se'ns ha begut el brou i encara no està fet, afegiu-ne una mica més, això sí que estigui calent.