CONILL AMB GAMBES

el
Un altre plat tradicional amb un molt bon resultat. Li podriem dir un "mar i muntanya".
Si preferiu també podeu utilitzar el pollastre en lloc del conill.






INGREDIENTS: (per a 4 persones)
  • 1 conill tallat (podeu demanar que us el tallin a la carnisseria)
  • 8 gambes grosses
  • 1 ceba gran
  • 2 dents d'all
  • 5 cullerades de tomàquet fregit
  • 1/2 got de vi blanc o negre
  • 1 pastilla de brou
  • 1 L d'aigua bullint
  • Sal
  • Oli d'oliva
  • 10 ametlles aprox. (per la picada)

PROCEDIMENT:

  • Començarem per fregir el conill. Posem a la cassola un bon raig d'oli i el calentem. Mentrestant, salem el conill. Tot seguit incorporem el conill a la cassola i el fregim. Ha de quedar més aviat torradet, ja que sinó potser que se'ns quedi la carn crua per dintre encara que no ho sembli. Un cop cuit ho reservem.



  • Salem les gambes i amb l'oli que hem utilitzat per fregir el conill, fregim les gambes per les dues bandes. Reservem.


  • Tallem la ceba i l'all ben petits. Ara ho courem a foc mitjà a la cassola juntament amb el mateix oli que hem fet servir anteriorment. Volem que la ceba quedi una mica melosa .


  • Ara afegirem el tomàquet fregit. Jo he utilitzat un pot de conserva dels que tenim a casa, però a l'hora de triturar-la també he afegit el fetget del conill. (No es notarà molt, però una mica més de sabor a la salsa li donarà.)
  • Ho deixem coure a foc lent durant uns 5 minuts. Anem vigilant que no se'ns enganxi.




  • Passat aquest temps, afegim el vi i la pastilleta de caldo esmicolada i deixem reduir 5 minuts més a foc lent. És important els minuts que passem fent el sofregit ja que així obtindrem una salsa més sabrosa



  • Incorporem el conill, ho barregem bé amb el sofregit i a continuació l'aigua que previament l'haurem fet bullir. Deixem uns 2 minuts bullint... 
No patiu per la quantitat d'aigua, que desprès s'evapora i es redueix.




  • ... I ja podem afegir les gambes a la cassola. Deixem fer xup-xup uns 15-20 minuts més a foc mitjà. Salem al gust. Com més estona tindrem el conill bullint, més tendre quedarà.



  • Mentrestant, farem una picada per espessir una mica la salsa. Posem un grapadet d'ametlles i dos cullerades del suquet de la cassola i ho piquem fins obtenir una pasta.



  • Afegim la picada i deixem coure uns 5 minuts més. Si veiem que s'ha "begut" el suc, afegim una mica més d'aigua. Si afegiu aigua torneu a comprovar la sal.


  • I apa llestos! Us aconsello que deixeu reposar el guisat mínim 30 minuts,  i si és d'un dia per l'altre millor que millor. Notareu que té un sabor més bo!



Bon profit!