ABADEJO AMB CARXOFA I OU DUR

Uns li direu abadejo amb carxofa i ou dur, d'altres abadejo de quaresma, però tot vindria a ser el mateix.
Aquesta recepta és un clàssic. Que jo recordi, és un plat que a casa mai ha faltat a taula el Divendres Sant. És per això que em fa molta il·lusió ficar-la al bloc, perque és una recepta de casa, de la mare, que jo sempre he vist.

Utilitzar "abadejo" per referir-me al bacallà potser no és la forma més coneguda o correcta. Però no m'agradaria canviar el nom a la recepta ja que sempre ho he sentit dir així.

Espero que disfruteu d'aquest plat d'abadejo tant com jo en disfruto!

INGREDIENTS:

Abadejo (2 talls per persona)
2 dents d'all
2 cullerades de farina
3 carxofes
2 cullerades de tomàquet fregit
4 ous bullits
Julivert
Aigua
Sal
Oli d'oliva

PROCEDIMENT PAS A PAS:

Si hem comprat l'abadejo salat, el dia abans l'haurem de posar a dessalar en remull en un recipient. Li canviarem l'aigua unes quantes vegades, depenent del gruix que tingui el tall, com més gruixut més vegades ho canviarem. Jo li he canviat 4 vegades en unes 12 hores (els talls no eren gaire dobles).

Un cop dessalat, l'escorrem i ja el tindem llest per a qualsevol preparació.

Enfarinem l'abadejo i el fregim en una paella amb oli d'oliva.

Un cop ben daurat pels dos costats, el posem a sobre de paper absorbent per treure'n l'excès d'oli. Reservem l'abadejo i l'oli per separat.

Passem a netejar les carxofes. Us aconsello ficar-vos guants perqué sinó acabareu amb les mans negres!

- Per netejar-les, treiem les fulles externes fins que quedi la part més tendra.

- A continuació, tallem les puntes perquè només ens quedin els cors.

- Tallem cada carxofa per la meitat. Si les carxofes tenen la típica barba també la treurem amb ajuda del ganivet.

- Cada meitat la tallem entre 4-5 trossets, depenent de la mida de la carxofa, .

Posem a fregir els trossets de carxofa amb un rajolí de l'oli de l'abadejo.

Un cop cuites les carxofes les reservem.

I com que no ens agrada perdre el temps, anem avançant feina. Fiquem a bullir els ous. La ració és un ou per cap. Com que jo he cuinat per a 4 persones, doncs n'he ficat 4.

- Per la cocció dels ous: Col·loquem els ous dins d'una casserola amb aigua freda. Els deixem coure 10 minuts a partir que l'aigua comença a bullir. Passat aquest temps, els retirem del foc i els refredem amb aigua freda de l'aixeta.

Piquem l'all i l'enrossim una mica. Utilitzarem l'oli que hem utilitzat anteriorment amb l'abadejo i les carxofes.

Tot seguit hi afegim la farina. No parem de remenar per tal que no se'ns enganxi a la cassola. Quan veieu que està ben daurat...

...Afegim les dues cullerades de tomàquet fregit, i tot seguit l'aigua. La quantitat d'aigua no la sé exacta perque ho vaig fer a ull, però més o menys, mig litre.